Zakwas z buraków to napój otrzymywany poprzez fermentację cukrów zawartych burakach dzięki bakteriom kwasu mlekowego. W procesie fermentacji bakterie kwasu mlekowego, przetwarzają cukier obecny w burakach na kwas mlekowy, który nadaje napojowi kwaśny smak i zapewnia wiele korzyści zdrowotnych.
Dlaczego warto pić zakwas buraczany?
Zakwas z buraków zawiera kwas mlekowy, który pomaga w trawieniu białek i tłuszczów. Może również wspierać wzrost korzystnej flory bakteryjnej jelit, co korzystnie wpływa na trawienie. Buraki są bogate w azotany, które mogą pomóc obniżyć ciśnienie krwi. Badania wykazały, że regularne spożywanie soków buraczanych może pomóc obniżyć ciśnienie krwi u osób z nadciśnieniem. Zakwas z buraków może pomóc w ochronie serca przed chorobami, ponieważ zawiera antocyjany, które są przeciwutleniaczami. Te związki pomagają chronić serce przed uszkodzeniem spowodowanym przez wolne rodniki. Ponadto sok buraczany może pomóc poprawić wydolność fizyczną i wytrzymałość u sportowców, ponieważ zawiera wiele cennych składników odżywczych.
Składniki
- 3-4 buraki (około 0,5 kg),
- 2-3 ząbki czosnku,
- 2-3 liście laurowe,
- 5-6 ziaren ziela angielskiego,
- 1,5 litra wody,
- 1 łyżeczka soli.
Przygotowanie zakwasu buraczanego – krok po kroku
- Buraki dokładnie umyj i obierz ze skórki,
- Zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach lub pokrój na mniejsze kawałki i umieść w słoiku lub pojemniku z pokrywką,
- Do słoika z burakami dodaj sól, czosnek, ziele angielskie i liście laurowe. Wszystkie składniki powinny być dobrze wymieszane.
- Wlej przegotowaną i schłodzoną wodę do słoika, tak aby wszystkie składniki były pokryte płynem (ważne!),
- Zamknij słoik lub pojemnik i odstaw w na około 10-14 dni w temperaturze pokojowej. W tym czasie bakterie kwasu mlekowego, zaczną fermentować cukry w burakach, powodując kwaśny smak i powstawanie kwasu mlekowego,
- Po 10-14 dniach zakwas powinien mieć kwaśny smak i intensywny zapach buraków,
- Przelej zakwas przez sitko, aby oddzielić resztki buraków i przypraw,
- Zakwas możesz przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez około 2-3 tygodnie.
Uniwersalny przepis na domowy zakwas z buraków jest bardzo prosty i wymaga niewielu składników. Zakwas ten można wykorzystać do przygotowania tradycyjnego polskiego barszczu, a także jako dodatek do sałatek, sosów lub jako orzeźwiający napój.
Porady:
- Nie jest to wymagane, ale dla konieczności przyspieszenia fermentacji możesz dodać do słoika łyżkę soku z kiszonych ogórków lub kapusty, lub kawałek chleba razowego na zakwasie. Fermentację przyspieszy też nieco wyższa temperatura (postaw słoik wysoko na szafce, bliżej sufitu). Wówczas zakwas buraczany będzie gotowy w 5-7 dni.
- Dbaj o to, aby wszystkie składniki były w całości przykryte wodą.
- Usuwaj regularnie wytworzoną pianę.
- Pamiętaj o wyparzeniu słoika przed użyciem. Przygotowując składniki dokładnie umyj ręce, lub użyj jednorazowych rękawiczek nitrylowych.
- Jeżeli słoik jest bardzo szczelnie zamknięty, warto w początkowym okresie zakwaszania delikatnie odkręcać wieczko, celem wypuszczenia nagromadzonych gazów. W większości przypadków otwieranie słoika czy mieszanie zawartości nie jest wymagane.
- Ciemna, intensywna barwa zakwasu sugeruje, że jest gotowy do spożycia.
- Zakwas buraczany najlepiej pić rano na czczo.
Można go spożywać w czystej postaci lub jako składnik koktajli, barszczu lub innych potraw. Warto jednak pamiętać, że jak każdy produkt fermentowany, zakwas z buraków powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach, aby zapobiec niepożądanemu wzrostowi bakterii i pleśni. Warto także pamiętać, że zakwas z buraków, podobnie jak inne kwaśne napoje, może negatywnie wpływać na szkliwo zębów, dlatego warto spożywać go umiarkowanie.
Zobacz podobne przepisy: