Kimchi to koreańska potrawa złożona z fermentowanych warzyw, głównie kiszonej kapusty. Jest to jedna z najbardziej popularnych i charakterystycznych potraw koreańskiej kuchni.
Tradycyjnie kimchi przygotowuje się przez umieszczenie kapusty w solance, przyprawach i dodatkach (np. czosnku, chili, imbiru), a następnie pozostawienie go do fermentacji przez kilka dni lub nawet tygodni. Fermentacja ta powoduje, że smak kimchi staje się ostrzejszy i bardziej pikantny.
Kimchi podaje się jako dodatek do różnych dań, takich jak ryż, makaron, zupy lub mięsa. Jest także podawana jako samodzielna przekąska. Smak kimchi jest pikantny, kwaśny i intensywny, a jednocześnie bardzo orzeźwiający i pobudzający.
Składniki do podstawowej wersji kimchi
- 1 duża główka kapusty,
- 1/4 szklanki soli,
- szklanka wody,
- 1 łyżka cukru,
- 4-5 ząbków czosnku, posiekanych,
- 1 łyżka imbiru, posiekanego,
- 1/4 szklanki papryki chili w proszku (do tradycyjnego kimchi użyj gochugaru – może być też inna),
- 4-5 cebulek dymek, pokrojonych na kawałki,
- 1/4 szklanki ryżu kleistego, ugotowanego i ostudzonego,
- 2 łyżki sosu rybnego (opcjonalnie sojowego).
Przygotowanie kimchi krok po kroku
- Przygotuj kapustę: usuń z niej twarde zewnętrzne liście i pokrój ją na małe kawałki.
- Umieść kawałki kapusty w dużym naczyniu, posyp solą i zalej wodą. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek kapusty został pokryty słoną wodą, i pozostaw na 2-3 godziny, aby kapusta puściła sok.
- Po 2-3 godzinach wylej wodę i sok z kapusty i dokładnie ją wypłucz. Odstaw na bok.
- W misce wymieszaj razem cukier, czosnek, imbir, paprykę chili w proszku, cebulki dymki i ugotowany ryż kleisty. Jeśli chcesz, dodaj też sos rybny lub sojowy.
- Dodaj przygotowaną mieszankę przypraw do kapusty i dokładnie wymieszaj.
- Przełóż kimchi do dużego słoika lub innego naczynia z pokrywką, a następnie pozostaw na 1-2 dni w temperaturze pokojowej, aby kimchi zaczęło fermentować.
- Po 1-2 dniach przenieś kimchi do lodówki, gdzie będzie nadal fermentować, ale wolniej. Kimchi można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni lub nawet miesięcy.
- Kimchi jest gotowe do jedzenia! Można go podawać jako dodatek do różnych dań lub jako samodzielna przekąska.
Tak przygotowane kimchi polecam praktycznie do wszystkiego, do dań mięsnych, do makaronu (np. sojowego) czy ziemniaków. Smacznego!
Zobacz także inne dania fermentowane:
